COLOMBIA SUGARCANE DECAF - Zrnková káva 250g

Detailní popis produktu

Tato bezkofeinová káva, která využívá přírodní proces zpracování cukrové třtiny, si zachovává své zářivé chutě a přináší vám lahodný šálek, který zachycuje podstatu kolumbijské kávy.

Dekofeinizace pomocí cukrové třtiny – Sugarcane E.A. Decaf – je metoda, se kterou se setkáte hlavně u káv z Kolumbie. Je tou nejšetrnější současnou alternativou pro výrobu kávy bez kofeinu.

Cukrová třtina se v Kolumbii pěstuje ve velkém a při tomto procesu používá jako “přírodní” zdroj Ethyl-acetátu. Nejdříve se melasa z cukrové třtiny nafermentuje. Ethanol, který se při fermentaci vytvoří, se smíchá s kyselinou octovou. Výsledkem je Ethyl-acetát, který se používá v samotném procesu dekofeinizace.

Mezitím se připraví zelená káva, ze které chceme kofein odstranit. Zrna se při nízkém tlaku napaří tak, aby se jejich póry zvětšily a byly prostupnější pro odstraňování kofeinu. Káva se omývá vodou, ve které se rozpustil Ethyl-acetát. Tato sloučenina nahradí v molekulární struktuře kofein a ten se tak uvolní do tekutiny.

Proces se několikrát opakuje až do té doby, než se podaří z kávy odstranit alespoň 97% kofeinu. Po dosažení tohoto limitu se kávová zrna opět napařují a tím se zbaví zbytků Ethyl-acetátu. Teplota při napařování je okolo 70 stupňů a i kdyby v kávě zůstalo stopové množství Ethyl-acetátu, tak se ho lze jednoduše zbavit během pražení.

Káva následně znovu usuší na požadovanou vlhkost mezi 10-12 %. Sušení často probíhá ve vakuových bubnových sušičkách.

100% arabica
Oblast: Huila

Způsob zpracování: sugarcane decaf

Nadmořská výška: 1400-1900 m.n.m

Pražení: střední (espresso, filtr )

SCA score: 82-84

Acidita: 3/5
Aroma: 3/5
Tělo: 2/5