Elektrický konvektomat iCombi Classic Rational 10-1/1 ThermoCook Rational

Detailní popis produktu

Konvektomat Rational iCombi Classic 10-1/1 E je spolehlivý parťák pro každodenní provoz profesionální kuchyně – když potřebujete jet naplno, držet kvalitu a zároveň zůstat kreativní. Zvládne práci mnoha dalších přístrojů a plně je zastoupí: smažení, grilování, pečení, fritování, dušení i vaření v páře. Je robustní, snadno ovladatelný a stavěný na hektické tempo. Dodržuje vaše pravidla, promění nápady ve výsledky a pokaždé dodá vysokou kvalitu jídla.

Řešení pro každodenní výzvy

iCombi Classic je určený pro kuchaře, kteří ovládají své řemeslo a potřebují jistotu. Nastavuje nové standardy výkonu – od prvotřídní kvality pokrmů a lepšího využití surovin, přes nižší spotřebu až po úsporu času. Na méně než 1 m² podlahové plochy nahradí řadu běžných kuchyňských spotřebičů, a rychle se stane nepostradatelným pomocníkem.

Kapacita zařízení

• 10 podélných zásuvných roštů pro GN 1/1
• Vyjímatelné standardní závěsné rámy s rozestupem zásuvů 68 mm
• Široký výběr příslušenství pro grilování, dušení i pečení
• Podporované GN: 1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8
• Vaření v páře: 30–130 °C
• Horký vzduch: 30–300 °C
• Kombinace páry a horkého vzduchu: 30–300 °C

ClimaPlus – přesné klima ve varném prostoru

• Aktivní regulace klimatu: trvalé měření a regulace vlhkosti
• Nastavení vlhkosti v krocích po 10 %
• Účinné odvlhčování pro rychlé a stabilní výsledky

Díky výkonnému generátoru čerstvé páry, silnému odvlhčování, více ventilátorům a optimální geometrii varné komory je klima rovnoměrné a energie se dodává přesně tam, kde je potřeba. Výsledkem je plně naplněná varná komora s výjimečně rovnoměrnými výsledky ve všech zásuvech a až o 10 % nižší spotřeba energie a vody.

Jednoduché ovládání

Ovládání zvládnete rychle – intuitivní rozhraní, srozumitelné symboly a otočný ovladač s funkcí „stisknout“ zjednodušují práci i v největším provozu.

Ventilátory

Až 3 ventilátory a výjimečná geometrie varné komory zajišťují optimální distribuci tepla, vysoký přísun energie do pokrmů, rovnoměrné výsledky a vysokou produktivitu.

Individuální programování

Uložte si osvědčené postupy vaření až ve 12 krocích – celkem až 100 varných programů. Získáte standardizaci, spolehlivost a stejné výsledky pokaždé, bez ohledu na směnu.

Režimy vaření

Režim „Pára“
Generátor čerstvé páry s regulací po 10 % vytváří hygienicky čerstvou páru. Spolu s konstantní teplotou a optimálním nasycením páry zajistí rovnoměrný proces vaření – pro ideální strukturu a zachování živin i vitamínů.

Režim „Horký vzduch“
Horký vzduch cirkuluje kolem jídla ze všech stran a zařízení přizpůsobuje rychlost proudění. Výkon stačí i při plném naplnění u krátce pečených i hluboce zmrazených pokrmů (kalamáry, krokety, pečivo).

Kombinovaný režim
Spojení horké páry a horkého vzduchu znamená kratší dobu přípravy, nižší ztráty při pečení, intenzivní vůni a atraktivní zabarvení. Bez vysoušení a bez ztrát při vaření – jednoduše kvalitně.

Efektivní čištění

Automatické čištění si poradí s intenzivním, středním i lehkým znečištěním – ve dne i v noci. Lze čistit i v průběhu práce, a to dokonce i bez tablet (v určeném režimu). Care-System eliminuje potřebu nákladného změkčování vody a pravidelného odstraňování vodního kamene u generátoru páry. Volbu programu uděláte rychle přes displej.

Hospodárnost

Ušetříte investice i provoz: iCombi Classic nahradí více zařízení, sníží spotřebu surovin, tuku a energie a díky bezfosfátovým čističům podpoří udržitelnost provozu.

Popis zařízení a charakteristiky

Funkce vaření

• ClimaPlus: trvalé měření a regulace vlhkosti, účinné odvlhčování, nastavení vlhkosti po 10 % a možnost sledování na digitálním displeji
• Dynamické proudění vzduchu: 3 obousměrná vysoce výkonná kola ventilátoru, 5 manuálně programovatelných rychlostí
• Výkonný parní generátor pro optimální parní výkon i při teplotách do 100 °C
• Integrovaný bezúdržbový systém odlučování tuků bez přídavného tukového filtru
• Funkce zchlazení pomocí kola ventilátoru
• Měření vnitřní teploty pokrmu (volitelná pomůcka – příslušenství)
• Vaření s teplotním rozdílem pro šetrnou přípravu s minimálními ztrátami
• Digitální zobrazení teploty (°C/°F), vlhkosti a času – požadované i skutečné hodnoty
• Programování až 100 programů, až 12 kroků
• Možnost úpravy času, teploty a vlhkosti během provozu
• Přenos programů přes USB flash disk
• Integrovaná ruční sprcha s automatickým navíjením
• LED osvětlení varného prostoru s vysokým barevným rozlišením
• ChefLine – bezplatná servisní horká linka

Bezpečnost práce a provozu

• Elektronický bezpečnostní omezovač teploty parního generátoru a horkovzdušného topení
• Integrovaná brzda oběžného kola ventilátoru
• Čisticí tablety Active Green a ošetřovací tablety Care pro bezpečnou práci
• HACCP paměť a výstup přes USB
• Ověřeno dle národních i mezinárodních standardů pro provoz bez dozoru
• Max. výška zásuvu (s podstavcem RATIONAL) do 1,6 m
• Ergonomické madlo dvířek s pravým/levým otevíráním a funkcí dovírání

Čištění a péče

• Automatické čištění varné komory a generátoru páry nezávislé na tlaku sítě
• Care: automatické čištění a odvápnění generátoru páry
• 4 síly čisticích programů pro bezobslužné čištění (i přes noc)
• Intuitivní obsluha: zobrazení programu, doporučeného množství tablet a zbývajícího času
• Bezpečné ukončení čištění po výpadku proudu (bez čisticích prostředků ve varném prostoru)
• Tablety Active Green bez fosfátů a fosforu
• Hygienická instalace na podlahu bez noh
• Dvojité zasklení dvířek chlazené z vnitřní strany, výklopné vnitřní sklo

Propojení po síti

• Integrované USB rozhraní s ochranou IP
• Volitelně Ethernet s ochranou IP
• Volitelně WLAN (včetně Ethernetu)

Ovládání

• Barevný TFT displej 4,3" a softwarová tlačítka
• Centrální ovládací kolečko s funkcí tlačítka
• Akustické povely a vizuální upozornění při nutných zásazích
• Odsávací/kondenzační digestoř (příslušenství) se servisními hlášeními

Volitelné možnosti zařízení

• Integrovaný Ethernet / WLAN (vč. Ethernet)
• Dvířka varné komory s levým dorazem
• MarineLine, SecurityLine, MobilityLine, HeavyDutyLine
• Vestavěný odvod tuku, balíček stojanového vozíku
• Bezpečnostní zavírání dvířek, bezpotenciálový kontakt
• Kryt ovládací lišty, uzamykatelný ovládací panel
• Možnost připojení energetického optimalizačního zařízení

Bezpečnost, efektivita a pohodlí

Bezpečnost: nízké umístění zásuvných roštů (nejvýše uložený zásuv ve výšce 1,60 m), dvojité zasklení chlazené z vnitřní strany s vrstvou odrážející teplo a vestavěná odkapávací vanička pod dvířky pro minimalizaci vody na podlaze.

Efektivita: přívod energie dle skutečné potřeby, vestavěný těsnicí mechanismus (bez přídavného plechu) a kompaktní rozměry pro menší ztráty energie při otevírání.

Pohodlí: vestavěná ruční sprcha s ergonomickým uspořádáním, integrovaný volný odtok dle EN 1717 a USB port pro HACCP data, přenos programů a aktualizace softwaru.

Příslušenství

Originální příslušenství RATIONAL rozšiřuje možnosti iCombi Classic a je navrženo pro každodenní zátěž. Umožní i speciální využití (předsmažené potraviny, grilování drůbeže) a šetří čas i práci.

• Deska na grilování a pizzu – vysoká vodivost tepla, po otočení grilovací vzor na steacích, rybách i zelenině
• Digestoř UltraVent – váže a odvádí páry, často bez nutnosti vyvedení do venkovního prostoru
• Podstavec – optimální výška pro zavážecí vozíky, pevná nerezová konstrukce
• Křížový a proužkový grilovací rošt – proužky i kříž, povrch TriLax pro opékání dozlatova
• Plechy na smažení a pečení – nepřilnavé, robustní, dlouhá životnost
• CombiFry® – příprava nuget, hranolků a amerických brambor bez přidání tuku
• Multibaker – vejce, omelety, bramboráky, tortily; teflonová vrstva proti ulpívání

Parametry

• Značka: RATIONAL
• Napájení: 3 NAC 400 V
• Příkon: 18,9 kW
• Šířka: 850 mm
• Hloubka: 842 mm
• Výška: 1014 mm
• Čištění: automaticky
• Hmotnost: 121 kg
• Jištění: 3 × 32 A
• Kapacita: 10 × 1/1 GN
• Odvod vody: DN 50
• Počet jídel za den min.: 80
• Počet jídel za den max.: 150
• Zásuvný rošt GN: 1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8
• Přívod vody: R 3/4"
• Tlak vody: 1,0–6,0 barů
• V režimu horkého vzduchu: 18 kW
• Výkon v režimu páry: 18 kW