Elektrický konvektomat iCombi Classic Rational 20-2/1 ThermoCook Rational

Detailní popis produktu

Konvektomat iCombi Classic je spolehlivý parťák do profesionální kuchyně, kde se jede každý den naplno. Pomáhá udržet vysoké standardy kvality, zvládat velké objemy a zároveň zůstat kreativní. Zvládne práci řady dalších přístrojů a plně je zastoupí – smaží, griluje, peče, frituje, dusí i vaří v páře. Je robustní, snadno ovladatelný a navržený pro hektický provoz. Dodržuje vaše pravidla a pokaždé dodá vysokou kvalitu jídla.

Řešení

Konvektomat iCombi Classic je řešení pro všechny, kteří ovládají své řemeslo a potřebují spolehlivou technologii pro každodenní výzvy. Nastavuje nové standardy výkonu – od prvotřídní kvality pokrmů a lepšího využití surovin, přes nízkou spotřebu až po úsporu času.

Zařízení iCombi Classic

Jeho výkon je výsledkem dokonalých detailů. iCombi Classic je skutečně všestranné zařízení, které se ve vaší kuchyni rychle stane nepostradatelným pomocníkem. Na ploše menší než 1 m² nahradí řadu běžných kuchyňských spotřebičů. Je robustní, výkonné a efektivní. Ovládání je jednoduché a funkce jsou navrženy tak, abyste se svými kuchařskými zkušenostmi získali vždy výsledek podle svých představ.

Kapacita zařízení

• 20 podélných zásuvných roštů pro 2/1 GN
• Stojanový vozík s rozestupem zásuvů 65 mm a dvojitými otočnými kolečky
• Rukojeť pro stojanový vozík
• Velký výběr příslušenství pro různé režimy vaření (grilování, dušení, pečení)
• Pro použití s 2/1, 1/1, 2/4 GN
• Vaření v páře: 30–130 °C
• Horký vzduch: 30–300 °C
• Kombinace páry a horkého vzduchu: 30–300 °C

Funkce ClimaPlus

• Regulace klimatu – měření a regulace vlhkosti
• Nastavení vlhkosti v krocích po 10 %
• Účinné odvlhčování pro přesné a rychlé výsledky

Jednoduché ovládání

Obsluha je rychlá a bez zbytečných komplikací. Díky intuitivnímu ovládání, smysluplným symbolům a otočnému ovladači s funkcí „stisknout“ vám iCombi Classic po krátké době nebude činit žádné potíže – i v největším provozu.

Přesné klima ve varné komoře

Nejlepší výkon odvlhčování a možnost nastavení vlhkosti po 10 % vytváří přesné klima ve varné komoře. Díky neustálému měření a kontrole podmínek uvnitř komory je klima rovnoměrné i při plném naplnění. O vše se stará výkonný generátor čerstvé páry, účinné odvlhčování, více ventilátorů a optimalizovaná geometrie varné komory. Výsledkem je výjimečná rovnoměrnost ve všech zásuvech a až o 10 % nižší spotřeba energie a vody.

Ventilátory

Až 3 ventilátory spolu s výjimečnou geometrií varné komory zajišťují optimální distribuci tepla a vysoký přísun energie do připravovaného jídla. Výsledek? Stále rovnoměrné pečení a vysoká produktivita.

Individuální programování

Jste spokojeni s výsledkem? Uložte si proces vaření až ve 12 krocích – celkem až pro 100 procesů vaření. Získáte vyšší standardizaci, spolehlivost a stejné výsledky pokaždé.

Režimy vaření

Režim „Pára“
Generátor čerstvé páry s regulací v krocích po 10 % vytváří hygienicky čerstvou páru. Společně s konstantní teplotou varné komory a optimálním nasycením páry zajišťuje rovnoměrný proces vaření – pro atraktivní zabarvení, ideální strukturu a zachování živin i vitamínů.

Režim „Horký vzduch“
Horký vzduch cirkuluje kolem jídla ze všech stran a zařízení individuálně přizpůsobuje rychlost proudění. Výkon vystačí i při plném naplnění u krátce pečených i hluboce zmrazených pokrmů (kalamáry, krokety, pečivo).

Kombinovaný režim
Spojení horké páry a horkého vzduchu přináší krátkou dobu vaření, nízké ztráty při pečení, intenzivní vůni a atraktivní zabarvení. Bez vysoušení, bez ztrát při vaření – a navíc kvalitně.

Efektivní čištění

Automatické čištění zvládne intenzivní, lehké i střední znečištění – ve dne i v noci. Používají se čisticí tablety bez fosfátů, případně lze v rámci provozu využít i čištění bez tablet (v určeném režimu). Care-System eliminuje potřebu nákladného změkčování vody a pravidelného odstraňování vodního kamene u generátoru páry. Všechny stupně čištění zvolíte rychle a jednoduše přes displej.

Důležité: pracujete vždy s hygienicky čistým a dokonale funkčním varným systémem – bez zbytečné námahy.

Hospodárnost

Větší výkon s menší spotřebou – protože nahradíte více kuchyňských spotřebičů a ušetříte investiční náklady. Zároveň snížíte spotřebu surovin, tuku i energie. Ekologická výroba, energeticky účinná logistika a bezfosfátové čisticí prostředky podporují udržitelnost provozu.

Popis zařízení a charakteristiky

Funkce vaření

• ClimaPlus: aktivní regulace klimatu ve varném prostoru, trvalé měření a regulace vlhkosti, účinné odvlhčování, nastavení vlhkosti po 10 % a možnost sledování na digitálním displeji
• Dynamické proudění vzduchu: 3 obousměrná vysoce výkonná kola ventilátoru ve varné komoře, 5 manuálně programovatelných rychlostí
• Výkonný parní generátor pro optimální parní výkon i při nízkých teplotách do 100 °C
• Integrovaný bezúdržbový systém odlučování tuků bez přídavného tukového filtru
• Funkce zchlazení pomocí kola ventilátoru pro rychlé ochlazení varné komory
• Měření vnitřní teploty pokrmu (volitelná pomůcka – příslušenství)
• Vaření s teplotním rozdílem pro mimořádně šetrnou přípravu s minimálními ztrátami
• Digitální zobrazení teploty (°C/°F), vlhkosti a času – požadované i skutečné hodnoty
• Individuální programování až 100 varných programů (až 12 kroků)
• Úprava času, teploty a vlhkosti kroku programu během provozu
• Přenos varných programů do jiných zařízení přes USB flash disk
• Integrovaná ruční sprcha s automatickým navíjením a nastavitelnou funkcí rozprašování a vodního paprsku
• LED osvětlení varného prostoru s vysokým barevným rozlišením
• ChefLine – bezplatná servisní horká linka

Bezpečnost práce a provozu

• Elektronický bezpečnostní omezovač teploty parního generátoru a horkovzdušného topení
• Integrovaná brzda oběžného kola ventilátoru
• Tablety Active Green a ošetřovací tablety Care pro optimální bezpečnost práce
• Datová paměť HACCP a výstup přes USB
• Zkontrolováno dle národních a mezinárodních standardů pro provoz bez dozoru
• Maximální výška zásuvu (s podstavcem RATIONAL) do 1,6 m
• Ergonomické madlo dvířek s pravým/levým otevíráním a funkcí dovírání

Čištění a péče

• Automatické čištění varné komory a generátoru páry nezávislé na tlaku sítě
• Care: automatické čištění a odvápnění generátoru páry
• 4 síly čisticích programů pro bezobslužné čištění (i přes noc)
• Jednoduché ovládání čisticích programů: zobrazení programu, doporučeného množství tablet a zbývajícího času
• Bezpečné ukončení čištění po výpadku proudu (varný prostor bez čisticích prostředků)
• Active Green tablety bez fosfátů a fosforu
• Hygienická instalace na podlahu bez noh
• Dvojité zasklení dvířek chlazené z vnitřní strany, výklopné vnitřní sklo

Propojení po síti

• Integrované USB rozhraní s ochranou IP pro místní výměnu dat
• Volitelně Ethernet s ochranou IP
• Volitelně WLAN (vč. Ethernet)

Ovládání

• Barevný TFT displej 4,3" a softwarová tlačítka pro jednoduchou a intuitivní obsluhu
• Centrální ovládací kolečko s funkcí tlačítka pro přesná nastavení
• Akustické povely a vizuální upozornění při nutných zásazích
• Odsávací/kondenzační digestoř (příslušenství) s přizpůsobením sacího výkonu a přenosem servisních hlášení

Volitelné možnosti zařízení za příplatek

• Dvířka varné komory s levým dorazem
• MarineLine, SecurityLine, MobilityLine, HeavyDutyLine
• Vestavěný odvod tuku, balíček stojanového vozíku
• Bezpečnostní zavírání dvířek, bezpotenciálový kontakt
• Kryt ovládací lišty, uzamykatelný ovládací panel
• Možnost připojení energetického optimalizačního zařízení
• Integrované rozhraní Ethernet s ochranou IP
• Integrované rozhraní WLAN (vč. Ethernet)

Bezpečnost, efektivita a pohodlí

Bezpečnost: nízké umístění zásuvných roštů (nejvyšší zásuv ve výšce 1,60 m), dvojité zasklení chlazené z vnitřní strany s povrchovou vrstvou odrážející teplo a vestavěná odkapávací vanička pod dvířky pro bezpečný provoz i při otevření.

Efektivní využívání zdrojů: přívod energie podle skutečné potřeby, vestavěný těsnicí mechanismus a kompaktní rozměry pro menší ztráty vlhkosti i energie a nižší spotřebu.

Pohodlí: vestavěná ruční sprcha, integrovaný volný odtok dle EN 1717, podélný zásuv pro 1/3 a 2/3 GN a USB port pro HACCP data, přenos programů i aktualizace softwaru.

Příslušenství

Originální příslušenství RATIONAL se vyznačuje maximální robustností pro každodenní provoz a otevírá další možnosti využití zařízení – například pro přípravu předsmažených produktů nebo grilování drůbeže bez zdlouhavé manipulace.

• Digestoř UltraVent
• Podstavec pod konvektomat
• Deska na grilování a pizzu
• Křížový a proužkový grilovací rošt (TriLax)
• Plechy na smažení a pečení
• CombiFry® (příprava většího množství bez přidání tuku)
• Multibaker

Parametry

• Značka: RATIONAL
• Napájení: 3 NAC 400 V
• Příkon: 67,9 kW
• Šířka: 1082 mm
• Hloubka: 1117 mm
• Výška: 1807 mm
• Čištění: automaticky
• Hmotnost: 304 kg
• Jištění: 3 × 100 A
• Kapacita: 20 × 2/1 GN
• Odvod vody: DN 50
• Počet jídel za den min.: 300
• Počet jídel za den max.: 500
• Zásuvný rošt GN: 2/1, 1/1
• Přívod vody: R 3/4"
• Tlak vody: 1,0–6,0 barů
• V režimu horkého vzduchu: 66 kW
• Výkon v režimu páry: 54 kW