Elektrický konvektomat Rational 20-2/1 ThermoCook Rational

Detailní popis produktu

Kdo chce stanovit nové standardy, musí přemýšlet jinak. Pečení, restování, grilování, vaření v páře, fritování i pošírování – vše jde dnes dělat ještě inteligentněji, jednodušeji a efektivněji. Právě proto se společnost RATIONAL, opřená o více než 45 let výzkumu vaření, začala systematicky věnovat nedostatku personálu, novým gastronomickým trendům i modernímu řízení profesionálních kuchyní. Výsledkem je iCombi Pro – všestranný pomocník pro restaurace, hotely, catering, závodní jídelny i řetězce rychlého občerstvení.

Výsledek našeho uvažování
iCombi Pro. Inteligentní, flexibilní, produktivní. Zcela nový standard.

Konvektomat iCombi Pro – „Toto jsem já“

Jsem nový. Jsem zkušený. Přemýšlím, učím se, nic nezapomenu, dohlížím a přizpůsobím se. Jakmile znám požadovaný výsledek, automaticky upravím vlhkost, proudění vzduchu a teplotu. Dvířka jsou příliš dlouho otevřená? Steak je vyšší než obvykle? Více hranolků než jindy? Samostatně upravím nastavení a zajistím vámi požadovaný výsledek – pokaždé a s extrémní účinností.

Užitek pro vás

Svoboda v kuchyni a jistota dosažení vámi požadovaného výsledku. Přesně tak, jak očekáváte – pokaždé.

Intuitivní ovládání

Nové intuitivní ovládání vás provede varným procesem pomocí obrázků, logických kroků a jasných interaktivních pokynů. Každý tak může pracovat bezchybně hned od začátku.

Pečlivě promyšlené

Více ventilátorů, optimalizovaný tvar varné komory a vyšší výkon odvlhčování vám umožní až o 50 % větší naplnění* – v ještě lepší kvalitě potravin a s vyšší produktivitou.

Kapacita zařízení

• 20 podélných zásuvných roštů pro GN 2/1
• Stojanový vozík s rozestupem zásuvů 65 mm a dvojitými otočnými kolečky
• Rukojeť pro stojanový vozík
• Velký výběr příslušenství pro různé režimy vaření (grilování, dušení, pečení)
• Pro použití s GN 2/1, 1/1 a 2/4
• Vaření v páře: 30–130 °C
• Horký vzduch: 30–300 °C
• Kombinace páry a horkého vzduchu: 30–300 °C

Nová definice: jedno zařízení místo několika

Zapomeňte na kuchyňské spotřebiče náročné na prostor. Nechte pracovat konvektomat iCombi Pro na ploše menší než 1 m². Maso, ryby, drůbež, zelenina i pečivo – à la carte, catering, rozvážka jídel i velkoobjemová výroba. Funkce iDensityControl s účinnou cirkulací vzduchu a odvlhčováním přináší až o 50 % vyšší produktivitu* a až o 10 % kratší dobu vaření*. Výsledek je jednotný do posledního detailu a díky intuitivnímu ovládání se výrazně snižuje chybovost obsluhy.

iDensityControl – inteligentní regulace klimatu

iDensityControl je inteligentní regulace klimatu v zařízení iCombi Pro. Souhra snímačů, vysoce výkonného systému ohřevu, generátoru čerstvé páry a aktivního odvlhčování zajišťuje ideální klima ve varné komoře. Inteligentní proudění vzduchu přivádí energii přesně tam, kde je potřeba – pro mimořádnou produktivitu, vysokou kvalitu, rovnoměrnou přípravu a minimální spotřebu energie.

iCookingSuite – jistota výsledku bez hlídání

iCombi Pro nepřetržitě kontroluje suroviny, porovnává je s cílovým výsledkem, propočítává průběh vaření a inteligentně upravuje teplotu i další parametry. Hosté dorazí dříve a zelenina ještě není hotová? Přepněte na smíšené dávky – zařízení upraví nastavení tak, aby bylo možné připravovat více pokrmů současně. Kdykoli můžete změnit cílový stav a iCombi Pro přepočítá optimální teplotu i čas. Výsledek přesvědčí vždy – bez ohledu na to, kdo zařízení obsluhuje.

iProductionManager – organizace špičky bez stresu

iProductionManager pomáhá zvládnout provozní špičky: na displeji uvidíte, co lze vařit společně, a systém sleduje každý zásuv samostatně. Vy rozhodnete, zda má být příprava časově nebo energeticky efektivní. Konvektomat vás navede, kdy a které jídlo vložit – a ve správný čas je hotovo.

iCareSystem – rychlé, úsporné a hygienické čištění

Velké množství grilovaných pokrmů zanechává úporné nečistoty, které mohou brzdit další výrobu. iCareSystem nabízí ultrarychlé mezičištění za pouhých 12 minut, takže můžete pokračovat bez přenosu chuti a pachů. Systém rozpozná míru znečištění a vodního kamene a z programů čištění vybere ideální stupeň i množství chemie. Čištění může probíhat bezobslužně i přes noc – s nízkou spotřebou vody, energie a bezfosfátových tablet.

ConnectedCooking

Díky integrovanému WiFi rozhraní lze iCombi Pro připojit k zabezpečené platformě ConnectedCooking. Recepty odešlete na všechna zařízení v síti, stav zkontrolujete na telefonu, inspiraci najdete v databázi receptů a software aktualizujete jedním kliknutím. Snadno také exportujete HACCP data – a v případě potřeby si zařízení může samo zavolat technika.

ENERGY STAR® Partner

iCombi Pro je testován v rámci jednoho z nejpřísnějších certifikačních programů a dosahuje vynikajícího hodnocení energetické účinnosti.

Popis zařízení a charakteristiky

• Inteligentní regulace klimatu s přesným měřením, nastavením a regulací vlhkosti
• Dynamické proudění vzduchu díky obousměrnému vysoce výkonnému kolu ventilátoru s 5 rychlostmi
• Automatické přizpůsobení kroků vaření pro bezpečné dosažení cíle (zhnědnutí, stupně přípravy)
• Monitorování zhnědnutí na základě Maillardovy reakce
• Programování až 1 200 varných programů (až 12 kroků) metodou Drag-and-Drop
• Přenos programů přes cloud ConnectedCooking nebo USB
• LED osvětlení varného prostoru a optická signalizace pro vkládání a vyjímání
• Automatické obnovení procesu po výpadku proudu do 15 minut
• Integrovaný bezúdržbový systém odlučování tuků
• Funkce Cool-Down pro rychlé zchlazení varné komory
• Šestisenzorový vpichový snímač teploty pokrmu s automatickou korekcí
• Digitální zobrazení teploty, vlhkosti a času (požadované i skutečné hodnoty)
• Integrovaná ruční sprcha s automatickým navíjením
• HACCP paměť a export přes USB / volitelně správa v cloudu
• Ethernet, WLAN a USB rozhraní pro správu dat a servis
• 9 programů automatického čištění včetně odvápnění (vhodné i pro noční bezobslužný provoz)
• Ovládání: barevný TFT displej 10,1" + kapacitní dotyková obrazovka, centrální ovládací kolečko
• Možnost nastavení více než 55 jazyků

Volitelné možnosti zařízení za příplatek

• Dvířka varné komory s levým dorazem
• MarineLine – lodní verze
• SecurityLine – bezpečnostní/vězeňské provedení
• MobilityLine – mobilní verze
• HeavyDutyLine – mimořádně zatížitelné provedení
• Vestavěný odvod tuku
• Balíček stojanového vozíku
• Připojení k energetickému optimalizačnímu zařízení
• Připojení k monitorování provozu (potenciálně bezkontaktní)
• Kryt ovládací lišty
• Bezpečnostní zavírání dvířek
• Provedení bez vybavení WLAN
• Uzamykatelný ovládací panel

Příslušenství

Řešení montáže produktů RATIONAL
Při front cookingu je vizuální dojem důležitý. Řešení montáže lze doplnit kondenzační digestoří UltraVent, která váže a odvádí unikající páru. Zaslepovací sada brání usazování nečistot na hůře přístupných místech, splňuje přísné hygienické nároky a zajišťuje profesionální vzhled.

U příslušenství nedělejte kompromisy
Originální příslušenství RATIONAL otevírá maximum možností využití iCombi Pro. Je robustní, vhodné pro každodenní zátěž a umožňuje i speciální účely – například přípravu předsmažených potravin nebo grilování kuřat a kachen. Bez zdlouhavého otáčení připravíte i řízky a steaky.

Combi-Duo: dvě zařízení na jednom místě
Kombinace Combi-Duo umožňuje dvěma zařízením pracovat současně na jednom stanovišti. Získáte flexibilitu ve špičkách, možnost kombinovat různé režimy a zrychlit výdej.

Digestoř UltraVent
Technologie UltraVent a UltraVent Plus vážou a odvádějí vznikající páry, takže často odpadá potřeba nákladných stavebních úprav a vyvedení do venkovního prostoru. Pokrmy lze bez problémů připravovat i přímo před hosty.

Podstavec pod konvektomat
Podstavec je navržen pro pohodlné využití zavážecích vozíků. Pevná svařená nerezová konstrukce s prolisovanými bočními zásuvy GN 1/1 zvyšuje praktičnost a odolnost.

Deska na grilování a pizzu
Díky vysoké tepelné vodivosti připravíte pizzu, chlebové placky i slané koláče ve špičkové kvalitě. Po otočení desky lze grilovat zeleninu, steaky nebo ryby s perfektním grilovacím vzorem.

Křížový a proužkový grilovací rošt
Pro minutková masa, ryby i zeleninu získáte dokonalý grilovací vzor – klasické proužky i „americký steakový“ kříž. Třívrstvá povrchová úprava TriLax podporuje opékání dozlatova a odolá vysokým teplotám.

Plechy na smažení a pečení
Hliníkové plechy RATIONAL vynikají nepřilnavostí, robustností a dlouhou životností. Pečivo, minutky i obalované pokrmy budou krásně dozlatova a křupavé.

CombiFry®
Patentované příslušenství umožňuje připravit velké množství předsmažených produktů (nugety, hranolky, americké brambory) bez přidání tuku.

Multibaker
Vhodný pro větší množství sázených vajec, omelet, bramboráků či tortil. Speciální teflonová vrstva omezuje přichytávání.

Superspike pro přípravu kuřat
Uspořádání drůbeže nastojato a komínový efekt zkracují dobu přípravy a zajišťují šťavnatá prsa i rovnoměrně opečenou kůžičku.

Parametry

• Značka: RATIONAL
• Napájení: 3 NAC 400 V
• Příkon: 67,9 kW
• Šířka: 1082 mm
• Hloubka: 1117 mm
• Výška: 1807 mm
• Hmotnost: 336 kg
• Jištění: 3 × 100 A
• Kapacita: 20 × 2/1 GN
• Odvod vody: DN 50
• Počet jídel za den min.: 300
• Počet jídel za den max.: 500
• Zásuvný rošt GN: 2/1, 1/1
• Přívod vody: R 3/4"
• Tlak vody: 1,0–6,0 barů
• V režimu horkého vzduchu: 66 kW
• Výkon v režimu páry: 54 kW